Bavarois aux fruits rouges, coulis de la passion sur speculoos

Ingrédients Bavarois aux fruits rouges, coulis de la passion sur speculoos
Le biscuit:
200 g de speculoos
80 g de beurre
Le coulis:
3 fruits de la passion
3 sachets de sucre vanillé
La mousse:
1 sachet de 450 g de fruits rouges surgelés
40 cl de crème liquide à 30%
20 g de sucre
4 g d'agar-agar
La gelée:
100 g de mûres congelées
100 g de groseilles
30 g de sucre
1 g d'agar-agar
Préparation Bavarois aux fruits rouges, coulis de la passion sur speculoos
Le biscuit:
Mixez les speculoos, ajoutez le beurre fondu et mélangez. Étalez sur le fond du moule (un cercle de 22 cm de diamètre) avec le dos d'une cuillère. Mettez au frais.
Le coulis:
Tamisez l'intérieur des fruits dans un chinois pour récupérer le jus.
Faites chauffer avec le sucre vanillé pendant quelques minutes de manière à obtenir un coulis de la consistance d'un caramel, qui nappe la cuillère. Réservez.
La mousse:
Décongelez les fruits à température ambiante pendant une bonne heure. Mixez-les et passez-les au chinois pour enlever tous les pépins. Ajoutez le sucre et mélangez.
Montez la crème en chantilly. Dans un bol, mélangez la poudre d'agar-agar avec un peu d'eau. Mettez 1/3 du coulis de fruits rouges dans une casserole avec le mélange agar-agar. Faites bouillir et laissez cuire encore pour 2 minutes sur feu doux. Ajoutez le reste du coulis de fruits rouges et mélangez. Incorporez délicatement la chantilly.
Sortez le moule du réfrigérateur, déposez par-ci, par-là le coulis de la passion sur le speculoos, puis la mousse. Mettez au frais.
La gelée:
Mixez les fruits avec le sucre. Chauffez avec l'agar-agar, préalablement mélangé dans un peu d'eau. Portez à ébullition et laissez frémir pour 2 miutes et couler sur la mousse. Mettez au réfrigérateur pendant 5 heures.
Décorez avec des fruits rouges.